老友粉制作首次作为广西农民工技能大赛比赛项目亮相，如何评高低？看似“大老粗”的贴瓷砖活其实很讲究“毫厘不差”……5月27日，第七届广西农民工技能大赛南宁市复赛在广西职业技能公共实训基地举行，许多看似普通的项目，都有自己的技术门道。▲参赛者制作的干捞老友粉。当天，在广西职业技能公共实训基地的老友粉制作工比赛现场，香气四溢。酸笋、豆豉、小米辣、鲜河粉……这些食材经参赛者烹制，变成老友肉片粉汤粉、老友炒粉、干捞老友粉……▲参赛者制作老友粉。老友粉制作流程都差不多，而每个人口味不一，如何分高下？现场裁判员表示，以老友肉片汤粉为例，有五个评价的模块：酸笋烹制、猪肉片烹制、其他配菜制作、煮粉、作品呈现等。以最具代表性的酸笋来说，口味要求调味恰当、咸淡适宜，质感要求火候恰当、口感脆嫩，观感要长短一致、厚薄均匀。作品呈现时，又要求调味咸鲜酸辣，汤色醇厚、老友味突出，食之口感爽、嫩、脆等。5个模块都表现优秀，才是一碗高分老友粉。▲参赛者制作的干捞老友粉▲桂林米粉制作工参赛者制作的桂林米粉。贴瓷砖往往被人们认为是个“大老粗”活儿。在镶贴工比赛现场，记者却看到了绣花针功夫——参赛者用红、白瓷砖贴出一个边长一米多的方形，上面红色字“20”的每一块砖，都得以毫米来计量切割。“缝隙宽度不达标，10块砖一行贴过去，总长就得超，误差1毫米也扣分。”裁判员说，工人切割好瓷砖后，还要用打磨器打磨边沿以防毛刺影响而超长。“贴瓷砖也是个精细活。”▲镶贴工项目，参赛者切割瓷砖需按毫米计算。据悉，第七届广西农民工技能大赛南宁市选拔工作于4月启动，有15支团队的411名选手参加南宁市复赛。此次复赛设竞赛项目（工种）12个，包括母婴护理员、钢筋工、桂林米粉制作工、螺蛳粉制作工等。本次复赛将决出一二三等奖96名，其中一等奖取各项目竞赛成绩的第一名，每名发放奖金8000元。优秀选手将参加第七届农民工大赛决赛。