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不少人说“来梧州不喝冰泉豆浆，不算到过梧州”，冰泉豆浆作为我市“553311”文旅精品的“五宝”之一，名声在外。据了解，冰泉豆浆馆平均每年接待慕名前来品尝豆浆的食客达50多万人次。像《人民日报》《羊城晚报》《香港大公报》、中央广播电视总台、香港无线电视台、还有香港凤凰电视台等等，这些国内各大知名媒体，都曾经分别对梧州冰泉滴珠豆浆做过专题报道。“滴珠豆浆”还被收录到《中国非物质文化遗产荟萃》中，如今已经成为梧州的一张美食名片。其实，豆浆可以说是一种再平常不过的饮品，但在梧州却能成为名优特产，究竟其中有何奥妙呢？下面我们一起去找寻答案。
梧州冰泉豆浆馆坐落在白云山脚的冰泉冲，创始于民国24年（1935年），历经沧桑，至今已有80多年历史。从当初一间泥墙茅屋逐步扩建成现在的钢筋水泥结构、琉璃碧瓦、绿树掩映、假山涌泉相伴、环境优雅，同时可容纳500多人就餐的餐馆，以经营著名的冰泉滴珠豆浆和系列传统美点而享誉国内外。
冰泉豆浆馆的滴珠豆浆味道香、醇、浓、滑，独树一帜，诗人韦丘品尝后感叹“滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜润如脂”；著名作家秦牧曾三次来冰泉豆浆馆品尝冰泉滴珠豆浆，称赞“梧州的豆浆着实好喝”，“我在全国各个城市喝过的豆浆，从未有凌驾其上的”。不少中外人士到来品尝后，也大加赞赏，有口皆碑。
梧州冰泉豆浆馆有限责任公司董事长赵文峰：我们之所以叫滴珠豆浆，是因为我们的豆浆醇浓、甘甜、香滑，用汤勺舀而滴下，滴落在桌面上，聚而不散，所以我们叫冰泉滴珠豆浆。
每逢节假日，冰泉豆浆馆里总是人头涌动，有梧州市民，也有外地游客。市民平时来品尝美食，一般都是在一楼排队点餐，如果是招待外地亲友、贵客或者家庭聚餐，则多会选择在二楼预订套餐。
在冰泉豆浆馆的门前院子里，有一座刻着“冰井泉香”的喷水池，汩汩的流水声仿佛向世人诉说着它那悠久的历史。“冰井泉香”是梧州古八景之一，自唐朝已出名。《梧州府志》记载：“梧州城东有井出冰泉，井水甘凉清冽。”不少人认为，冰泉滴珠豆浆能蜚声遐迩，其中一个重要原因，就是借助了“冰井泉香”的名气。而说到“冰井”就不得不提及一个人，他就是唐代诗人元结。
据了解，有关冰泉的文字最早可以追溯到元结所作的《冰泉铭》。元结是一位正直清廉的好官，其凝聚于诗中的爱民之情，拨动了一代代文学爱好者的心弦。
当年，元结寄理梧州，体察民生时发现了冰井，并写下了这篇铭文：火山无火，冰井无冰。惟彼清泉，甘寒可凝。铸金磨石，篆刻此铭。置之泉上，彰厥后生。冰井因元结而得名，元结之后，有人在此建寺，称之为冰井寺，遂成为梧州一名胜。
梧州古八景之一“冰井泉香”，历史久远，今日已无迹可寻。那么，这个曾经的梧州名胜，当年究竟在什么地方？
梧州市历史文化研究会副会长彭志创：梧州古八景的“冰井泉香”现在已经消失了，它所在的位置，就是原来二中的教工宿舍，因为60年代在这个地方出土和发掘了放置在冰井寺的陈抟老祖的“寿”字碑，以及《冰泉铭》碑刻的残片，所以确定它就在原来二中所在的位置。冰井为什么水质那么好？有可能是源自于白云山的地下水，因为这里当年植被丰富、环境优美，所以这里的水也特别甘甜和清冽。
元结发现冰井的故事，使冰泉滴珠豆浆富有了悠久的历史韵味。而冰泉滴珠豆浆之所以如此有名，更重要的是因为另一个人。他就是冰泉滴珠豆浆的创始人——黄彩洲。
梧州市历史文化研究会副会长彭志创：1927年，藤县同心人黄彩洲因为要躲避匪患，就举家搬迁到了梧州白云山脚下冰泉冲，搭上茅棚，并且以种菜为生。在种菜的时候，他发现周围有人在做豆腐，他很感兴趣，就边看边学，学习制作豆腐的技艺，后来就转为售卖豆腐。随后，他就发现豆腐只是一个方面，能不能进一步加工一下豆浆豆制品？他就不断地钻研，不断地研究。在1935年的时候，他就做出了具有自己特色的豆浆。刚好，当时在梧州城有一个报馆的人路过他那里，他就把这个豆浆给报馆的人品尝，报馆的人发现豆浆的口感、味道都非常好，所以回去以后，这个报馆的人就一传十，十传百，很快这里的豆浆就传开来了，很多人慕名来到了冰泉冲这里品尝豆浆，他就把这个豆浆命名为“冰泉豆浆”，或者“冰泉秘制滴珠豆浆”。
新中国成立后，黄彩洲的豆浆店由私营纳入集体经营。1964年，梧州市饮食合作总店在黄彩洲的豆浆店旁，新建现冰泉豆浆馆。1983年，再次扩建加高三层楼阁，座位增至500多个。
主持人陈文静：现在我们是在冰泉豆浆馆二楼的一个天台上，大家可以看到这里的环境非常好。梧州冰泉豆浆馆比较完美地继承了梧州滴珠豆浆的一些传统特色，它在口感上主要是比较香甜、爽滑、醇浓，而且这豆浆的颜色看起来也相当漂亮，是非常纯粹的豆的乳白色。喝下去是一股醇香一直冲到鼻子里，完全没有豆的涩味和生涩的口感，冰泉豆浆到底为什么会保持这么好的口感？与市面上普通的豆浆有那么大的区别？
梧州冰泉豆浆馆有限责任公司董事长赵文峰：其实还是和豆浆的工艺有关，因为其实黄豆归根到底为什么会涩？其实是因为黄豆的那层皮，我们叫那层“衣”，在制作的时候会把它表面那层“衣”脱掉。首先要把黄豆破碎，然后在泡豆的同时，我们会把外面那层“衣”洗掉，所以我们的黄豆是不含外面那层“衣”去研磨的，所以它喝起来会更香、更滑、顺喉，没有那种涩味和豆腥味。
主持人陈文静：另外我还发现这个豆浆滴下来的时候，可以在碗的液面也能够形成滴珠，而且像这样的现象应该是普遍的，如果是用甜度比较高的豆浆也更容易形成滴珠。另外，像这个普通的勺子，放在豆浆的液面上，它是不会沉下去的，说明这个豆浆的浓度非常高，那这里面有没有什么讲究？
梧州冰泉豆浆馆有限责任公司董事长赵文峰：首先最重要的是选豆，我们精选的是优质的非转基因大豆，之后就是脱掉豆的“外衣”去做，所以豆浆会更顺滑一点。其实更关键是筛和煮的过程。筛浆，因为我们还是用传统的工艺去筛浆，我们现在用的方式是相互挤压，就是用传统的扯布筛浆，它有相互挤压的一个过程，它会把大豆里的蛋白挤压出来。到煮这部分，煮的话我们现在的工艺还是用柴火来熬煮，慢火熬煮，不同的温度豆浆会发生不同的变化，如果用快速熬煮，用水蒸气把豆煮熟、煮开，豆浆就会比较稀，我们用慢火来细熬，就能达到豆浆浓稠的效果。我们的豆浆煮完后，我们还会用水慢慢地炖煮一下。就是慢慢地“乳化”的一个过程。
据介绍，冰泉滴珠豆浆的浓度是一般豆浆的3倍，放置多久都不会分层。将冰泉滴珠豆浆斟进瓷碗，如脂似乳，宛如琼浆。用汤匙将其舀起滴落，豆浆便如一串断线的珍珠，莹光闪闪地落下，入口一品顿感醇浓香甜。
主持人陈文静：来到冰泉豆浆馆喝豆浆的市民和游客，少不了会点上几件精美的点心，与冰泉豆浆搭配着一起来食用，一方面是为了祭自己的五脏庙，另外一方面也是因为冰泉豆浆馆的这些点心式样特别繁多，而且都是传统口味，与冰泉豆浆搭配着一起食用，可以说每一件点心，都是绝佳的搭配。
香芋角、蛋球、蕉叶糍、马蹄糕、红枣糕、萨其马等各式各样的传统美点，足以满足众多梧州人“叹茶”的生活需求。
如今，冰泉豆浆馆已经开设了20家分店，其中梧州14家，南宁5家，阳朔1家，便于市民与游客品尝豆浆和美点。此外，市民或游客还可以通过线上下单，让配送人员把美味送到家里，慢慢品尝。
如今，冰泉滴珠豆浆成为了梧州一种地标性特色美食，也成为了我们向外地客人介绍梧州的一张闪亮名片。
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记者：余凯 李永峰 元宏铭
周美池 何瑜炜（实习）
编辑：黎子聪 林嘉旋
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