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壹贰壹
发表于: 2019-9-3 13:24:56 | 显示全部楼层

干货,手把手教你不花冤枉钱,买到优质松茸。
松茸之珍贵大家都有所耳闻,且迄今为止松茸还没有能被人工培育,每一颗松茸都是野生的,都是来自大自然的馈赠。
最近,藏鲜达的公众号后台有不少网友跟小编留言问,如何挑选优质的野生松茸?野生松茸干能不能买?为什么野生松茸干的价格相当低廉,野生松茸干有真假之分吗?如何鉴别松茸干的真假?今天,小编就带大家一起来聊聊。
1
松茸,弥足珍贵
松茸,“菌中之王”,只生长在没有污染或者人为干预较少的原始森林中
松茸孢子必须和柞树、松树、杉树等树的根系形成共生关系
这些共生树种的年龄必须在50年以上
这样苛刻的条件下,才能形成菌丝和菌塘
另外需要柏树、栎树等阔叶林提供营养支持
这样才能形成健康的子实体
出土前还需要得到充足阳光和雨水
从成熟的子实体分裂出孢子
从孢子到菌丝,从菌丝到菌根
从菌根再到子实体出土
就这些过程需要五至六年
日本人从二战后,就一直琢磨着人工复制野生松茸
然而,一直到现在都没有能如愿
一方面因为松茸孢子的寿命极短
另一方面松茸对生长环境的要求真的极为苛刻
温度、阳光、雨水…任何的变化都会造成巨大的影响
我国的西藏、四川、云南等青藏高原一带是松茸的主要产地
其中西藏林芝出产的松茸是质量最好的
除了产量稀少以外,她的营养价值特别高
第二次世界大战美国原子弹轰炸日本的第二年
日本人发现被轰炸后地区竟长出了松茸
至此,松茸在日本走向神坛
她成了具备顽强生命力且不惧辐射的珍品
如果日本家庭每年能吃上几顿松茸
对他们来说就是高档美食、抗癌神器
事实上,据研究表明
新鲜松茸中确实含有非常丰富的蛋白质、氨基酸和松茸多糖、多肽等物质
还有一种全世界独一无二的抗癌物质松茸醇
可以提高免疫力、增强体力、抗疲劳和预防癌症
2
优质松茸,一颗难求
松茸从出土到成熟只有3-5天
童茸是营养价值的巅峰时期
随着开伞,营养指数随之下降
含水量变少,表面开裂脱膜脱朵
若不能及时采摘,松茸就会迅速衰老
把体内的营养反哺给松树根系和土壤
松茸的不同生长周期:
① 幼年松茸:长度在7cm以下,价格低,一般不销售,不过吃刺身,幼年松茸口感更佳。
② 成年松茸:长度在7-13cm之间,营养和药用价值最佳。
③ 极品松茸:大而长的壮年松茸。
④ 老年松茸:也称开伞松茸,松茸孢子开始凋谢,松茸醇、松茸多糖等含量减少,药用价值低,价格也低。
怎么辨别优质松茸的方法来喽
a. 茸伞越小越好
b. 茸身越饱满越好
c. 茸杆越长越好
d. 松茸越新鲜越好
3
鉴别真假松茸,谨防姬松茸、老人头菌、马尾松茸冒充
虽然它们几个长得像,但实际上没有任何“血缘”关系。那如何区分呢?
姬松茸,原产于巴西,也被称为巴西蘑菇,是夏秋生长在有畜粪草地上的腐生菌,生活在高温、潮湿、通风的环境中
姬松茸是可以人工栽培的食用菌,价值较低,市场价一般为松茸的三十分之一
u 松茸的脚帽匀称,姬松茸很明显是帽大脚小,很不均匀;
u 松茸的整体呈红板栗色,姬松茸的外形是黑帽白脚;
u 松茸口感极润爽滑,姬松茸有种杏仁香味,口感比较脆嫩
价格便宜、帽大脚小且躯干修长的,那就可能不是松茸而是姬松茸
老人头菌,也称仙人头菌,主要分布在川滇藏等针叶林区,一般生于海拔较高、气候凉爽的松林地上。
老人头菌,乍一看和松茸确实长得挺像,但相比于松茸来说,老人头菌就“大胖,小子”。
老人头菌,菌盖宽7-20cm,扁半球形,白色、灰白色、有时带灰褐色,光滑发亮,粘,边缘内卷并附着菌幕残片。
口感也不同于松茸,老人头菌肉质糯滑细腻,价格是松茸十分之一左右
马尾松茸,外形酷似松茸,它有一层细细的绒毛,刮掉绒毛后就与松茸一模一样,难辨真伪
,但马尾松茸的价格仅为真松茸的百分之一
分辩马尾松茸的独一方法,就是将其中心掰开,尝一尝味道,真松茸鲜喷香味醇,马尾松茸几乎无香味。
4
松茸干货和松茸粉要不要买?
由于新鲜的松茸保存时间之短,要求之高,所以大多松茸都会晒干后保存。但晒干之后松茸的真假就比较难区分了,这就是大多数人容易掉入“陷阱”的原因,但还是有办法进行区分的。
1、味道
真的野生松茸干味道浓烈优质,但其它松茸干的味道就没有那么大。尤其在泡发后,好松茸香气自然醇厚无异味,入口爽滑味醇,其它的则差太远。
2、外形
干松茸通常是老年松茸晒的,青壮年松茸基本不可能晒,因为好卖,但野生的老年松茸,个头完整,菌体厚实,,脚帽匀称,干片的切片可以看到开伞的帽,边缘还会卷起来,但假松茸的表面就很光滑整齐,如果是姬松茸会明显帽大脚小。碎的,小的松茸干就不要考虑了。
3、颜色
野生松茸外皮是土色,如果不剥皮,嗮干后会有一些土黑的外皮,但肉质洁白细嫩。而人工的干松茸则表皮发白。
4、如果遇到比市场价便宜很多的松茸干,不要买了,肯定不是真的,因为好货不便宜。
至于松茸粉,就别浪费这钱了,因为这东西太水了。
关注“藏鲜达”微信公众号,了解更多有关于松茸的消息以及菌汤料哦~

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