卤菜粉

把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。

炒米粉

用料：米粉一人份；鸡蛋1个；火腿肠1根；蔬菜适量；酱油1.5勺；老抽半勺；辣椒酱1勺

做法

米粉泡软备用

包菜切丝火腿肠切片备用

先将特制酱汁调好一勺半酱油半勺老抽一勺辣椒酱搅拌均匀备用

锅中热油下鸡蛋炒至七成熟下火腿此时可加入少许鸡精倒入青菜炒至七成熟加适量盐翻炒均匀倒入米粉大火炒熟再加入酱汁炒匀即可出锅，备点葱花味道会更好。

懒人拌米粉

用料：米粉500克；蔬菜看自己喜欢；葱适量；盐一小匙；鸡精一小匙；生抽2勺；蚝油1勺；辣椒拌酱适量

做法

准备：米粉、辣椒酱、蔬菜、虾、葱

米粉提前泡水泡2-3小时泡软

把蔬菜放沸水里焯熟后捞起备用，大概3分钟

米粉泡软后在沸水里煮到没有硬芯后捞起来备用

捞起～放在一个大碗里

煮熟的蔬菜和虾，和米粉都放在碗里，撒葱末～

加2大勺辣椒酱，搅拌开就可以吃了！

乌鱼青蒜米粉

主料：新鲜乌鱼1条。桂林粗米粉

配料：姜片、青蒜苗

调料：麻油、米酒、盐、白胡椒粉

做法：

1.热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎制下适量的水并加入米酒少许盐调味.

2.水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可.

肉酱米粉

用料

米粉300克；肉末适量；香菜少许；姜少许；葱少许；青瓜少许；小米辣2个；榨菜1包；生抽2勺；老抽1勺；盐1小勺；糖1小勺

做法

香菜，蒜，姜，葱，小米辣都切碎，猪肉剁成末，青瓜刨丝（只用少许）

烧开一锅热水，下干米粉煮8分钟后盖盖闷5分钟，捞出过三遍凉水

沥干水分后平分装入两个大碗中

热锅放油，下肉末，蒜，姜，葱，小米辣，翻炒断生

加两勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，一小勺糖，翻炒均匀

肉酱盛出备用，留汤汁加水烧开做汤，尝一下咸淡不够加盐

把汤倒入米粉中，再放上肉酱，青瓜丝，香菜，榨菜，（也可以再放一些酸菜，酸豆角，炸花生粒。喜欢吃辣加油泼辣子，喜欢吃酸加陈醋，随个人喜欢。）

搅拌一下开吃！

肥肠米粉

用料

肥肠400克；干辣椒10个；姜10片；花椒50粒；蒜5瓣；盐适量；豆瓣酱3勺；大葱1根；料酒3勺；桂皮4块；青蒜苗1根；小青菜2颗

做法

超市没有新鲜肥肠，我买的半熟的400克，买回家我自己重新处理了一下，用面粉、料酒反复搓洗并去掉肥油

清洗干净的肥肠放入锅中，加入没过肥肠很多的冷水，放入5片姜、半根大葱、花椒30粒、桂皮2片、八角5个、料酒3勺、干辣椒5个，盖上盖子，大火烧开转小火卤肥肠，大概40分钟就可以了

捞出卤好的肥肠，用凉水冲洗一下，切滚刀块备用

蒜拍一下，青蒜苗切小段、大葱切段备用

大火，锅中放油，加3勺豆瓣酱炒出红油后，加入拍好的蒜、大葱段翻炒几下后加入肥肠，翻炒一下，加入少量花椒、2块桂皮、4个八角、5个干红辣椒、适量盐翻炒一下，加入凉水，烧开后转小火

烧肥肠的过程中，把米粉提前用温水泡软，小青菜洗干净备用。

小火30分钟即可关门，盛出，撒上青蒜就可以啦

锅中白水烧开，米粉倒入煮两分钟，加入青菜煮一分钟即可关火

捞出煮好的米粉和青菜，倒入做好的红烧肥肠