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面粉告急，省着点用，这星期要做些简单的，不用反反复复测试的。可就算是这个面包，我也做了4次，前两次柔性材料放的太多，面包做出来太软了，一出炉就塌的节奏，后来换了蛋白，减了点淡奶油和黄油就好了。
在一本书上看到有个北海道方包，因为是用的北海道牛奶，所以叫北海道面包。然后我把此书上两个类似的配方给相加，再调整出来的这个配方。哈哈，有才吗？这面包跟之前发过的淡奶油排包类似，但是我感觉这个烤好以后拉丝效果更好，成品更软。大家做下感受一下，然后告诉我觉得怎么样。配方里的糖量做出来不是太甜，喜欢吃甜的再加点糖。
周末做起来吧，可以今天晚上先水合大法水合上，这样明天揉面可以快一点。水合法点这里查看。
配料
高筋面粉378克
耐高糖酵母5克
糖50克
水67克
蛋白1个26克左右
牛奶150克
炼乳15克
淡奶油40克
盐4克
奶粉7克
黄油40克
此配方量适合放在11寸23*28长方形模具内
没有这个模具可以用11寸方形烤盘做，多分几份，上下两排应该也可以
特殊说明：
根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
做 法
后油法把面团揉至可以拉出薄膜。
揉好的面团温度控制在24—26之间为宜。
滚圆。
把面团放在26—28度的环境下发酵60分钟。
面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹即可。
给面团翻面，方法请看视频。
再放到26—28度环境里发30分钟。
手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹即发酵完成。
分割成十等份，滚圆。
放到26—28度环境里松弛30分钟。
松弛后的面团会变大一些，这是正常的，手指沾面粉按下，面团有轻微回弹，上边还能留下手指印就松弛好了。如果按下回弹的特别快，说明面筋还是很紧，就要延长松弛时间。有时候我们擀面，面总是回缩，就是我们松弛的不够，所以才回缩的厉害。如果没有发酵箱，也可以想办法把面团放在温暖的环境里松弛，这样可以缩短松弛的时间。如果室温只有十几度那样，放在室温下松弛，那时间真的可能要挺长的，一小时都有可能。
松弛好把面团擀开，翻面，底边拉宽，压薄。形成一个A字形。
从上至下卷起来。这里可以看下视频。
卷好以后封好口，搓两下，底边压在下面。
排入烤盘里。
放在30—35度，湿度80%左右的环境里发酵30分钟左右。
发到之前的1.5倍大，就可以预热烤箱了，早点预热烤箱，是为了让大家多预热会儿，让烤箱内部温度达到稳定状态。这十五分钟里面团还放在发酵箱里继续发酵。烤箱预热上火160度，下火180度，预热15分钟。
二发发好的状态是这样的：手指沾面粉按下个坑，看到有轻微回弹，面团上还有个小坑就好了。
烤箱快预热好的时候在面团表面刷蛋液，鸡蛋打散然后过筛一下比较好。
烤箱预热好，就放入烤箱下层，上火160度，下火180度烤30分钟。
出炉震一下烤盘，马上脱模。
刚烤好的面包表皮是硬的，等还有余温的时候装袋子里，凉透表皮就回软了。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
操作要点
面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包组织也有影响，组织有影响，口
感就有影响。
一发26—28度，湿度75%
二发30—35度，湿度80%
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