小朋友都能大口大口吃的鱼肉——带鱼,3招帮你挑到好的!

广西新闻新闻 / 来源:weixin 发布日期:2020-04-04 21:50:25 热度:43607C
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人们常说爱吃鱼的孩子更聪明,鱼类富含优质蛋白质和矿物质,常吃鱼能促进孩子骨骼、肌肉生长。可是想让孩子多吃点鱼,鱼刺是大敌,大人吃鱼都有可能会被鱼刺卡喉咙,更别提小朋友们了!怎样才能让小朋友们大口大口吃鱼肉呢?大厨带来一道红烧带鱼,营养丰富味道佳,现在就一起学起来吧!






  挑 选 带 鱼


带鱼含有多种不饱和脂肪酸,可以滋补五脏,其中含有的镁元素对心血管有很好的保护作用,经常吃带鱼还能滋润皮肤让头发更营养,最重要的是,带鱼全身只有一个大刺,鱼身没有小刺,是真正可以大快朵颐的鱼肉,非常适合小朋友吃。



挑选带鱼讲究三点,“一看二闻三压”。


【1】看带鱼外表,选眼睛明亮、鱼皮洁白光亮的,再看一下鱼鳃,呈红色的比较好。



【2】压一下鱼身,感觉肉质紧实就是好带鱼。



【3】闻一闻味道,带鱼应该有腥味,但如果闻到臭味,就不要买了。


  红 烧 带 鱼


带鱼、胡椒粉、白糖

葱、蒜、姜、青柠、生抽、生粉、啤酒



【1】青柠和带鱼是绝配,用它腌制带鱼,不仅能去腥,还可以给带鱼增加一种柠檬的清香。



【2】将1斤带鱼洗净,放入碗里,挤半个青柠的汁水,放3片姜片,静置腌制10分钟。



【3】10分钟后,带鱼的腥味就被去除了,给带鱼两面均匀地粘上生粉。





【4】大火热锅,倒入适量油,烧至五成油温,把筷子放进去,有小泡泡冒出来就说明油温合适了。注意油不用太多,我们要用半煎半炸的方式烹饪,这样既能有油煎的香味,又能有油炸的酥脆。



【5】将带鱼下锅,五成油温炸带鱼既能防止带鱼因油温低吸入过多的油分,又能避免油温太高把带鱼炸糊。



【6】一面炸5分钟后,翻个面,将带鱼炸至两面金黄酥脆即可出锅备用。




【7】锅里留底油,放6颗蒜粒爆香,蒜粒炒至微微发黄后,放入葱段、姜片。



【8】料头的味道都被爆出来以后,放入带鱼,再沿着锅边倒一听啤酒。锅边温度比较高,会让酒精快速蒸发,留下独特的麦芽香气,让带鱼味道更加醇香。



【9】给带鱼调个味,放半勺白糖、半勺胡椒粉、2勺生抽。



【10】大火收汁,煮至汁水浓稠,红烧带鱼就做好了。



【11】被浓郁的酱汁包裹着的红烧带鱼呈现出诱人枣红色,尝一口,青柠的清香和啤酒的麦芽香味完美融入鱼肉中,开胃极了,而且只有一根大骨头,大口大口吃鱼肉再也不是梦!




来源丨超级点子王

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